 Ні, мова тут зовсім не про зберігання варень і солінь – вони холодильника не потребують. Але як ви подивитеся на можливість поласувати в розпал зими свіжими смаженими грибами? З холодильником це просто. В розпал грибного сезону відберіть найкращі, міцні, здорові гриби і зваріть їх у підсоленій воді або обсмажте. Охолодіть, підсушіть і щільно упакуйте для заморозки разовими порціями в міцні поліетиленові пакети або відповідного розміру формочки. Коли знадобиться, гриби досить буде відтанути і підігріти, додавши прянощі і цибулю.
Добре заморожувати про запас листя щавлю, сезон якого так короткий. Промиті листя крупно наріжте і пробланшуйте в друшляку протягом декількох секунд. Дайте стекти воді і розкладіть в банки або формочки для заморожування. Коли вони повністю охолонуть, поступово по одній-дві упаковки завантажуйте в морозильну камеру. Цей спосіб годиться і для заготовки цвітної капусти, стручкової квасолі, коріння пряних рослин.
Швидкозаморожена зелень – кріп, петрушка, селера – краще, ніж при інших способах заготовок (сушінню, солінні), зберігає свій аромат, смак і колір. Загорніть свіжу зелень маленькими пучками (для разового користування) в фольгу або поліетилен, туго перев’яжіть або перетягніть гумкою і приберіть в морозильне відділення.
Гарні виходять швидкозаморожені ягоди і фрукти. Суницю, малину, чорну і червону смородину, чорницю, агрус заготовляють без баланшіровки. Краще спочатку заморозити їх без упаковки, розклавши в морозильній камері тонким шаром. Це можна зробити на великому плоскому блюді, але краще дозволять використовувати об’єм морозильної камери кілька фанерок, вирізаних за розміром камери і встановлених на підпорах один над одним у вигляді «етажерки». Потім заморожені ягоди зсипають в поліетиленові пакети для зберігання.
Заморожена на блюді полуниця буде смачніше і краще збережеться, якщо при розкладці в пакети пересипати її цукровим піском. Яблука, порізані на часточки і швидко заморожені на блюді, засипають в пакети і заливають рідким цукровим сиропом (3/4 склянки цукру на склянку води). Так само роблять з грушами. Сливи, абрикоси перед заморожуванням розрізають навпіл, видаляють кісточки і теж заливають сиропом. Любителі киселю і компоту із стебел ревеню можуть запасти на початку літа і це рідкісне ласощі. Досить нарізати вимиті стебла ревеню на шматочки довжиною 2-3 см, пробаланширувати, остудити, скласти в поліетиленовий пакет і залити негустим цукровим сиропом. Можна заморожувати ревінь і без сиропу. А що заважає приготувати в розпал сезону і заморозити про запас кілька порцій вареників з вишнями?
Всі ці способи заготовки хороші тим, що краще варення зберігають вітаміни і вимагають дуже мало цукру або не вимагають його зовсім.
Але, звичайно, якщо у вашому будинку немає великого морозильника, варто заготовляти тільки найцінніші, найулюбленіші овочі та фрукти. А щоб вони зайняли менше місця, потрібно подбати про їх компактну упаковку. Добре б знайти для цього прямокутні формочки однакового розміру – їх можна, розмістити щільно, без зазорів. Але і поліетиленовим пакетам не важко надати зручну для зберігання форму. Кожен пакет перед заморожуванням щільно укладіть в прямокутну коробку відповідного розміру (наприклад в прямокутні пакети з * під молока). Коли вміст пакета замерзне, прийнявши потрібну форму, коробку можна звільнити. Такі пакети розміщуються в морозильній камері досить щільно.
Дуже важливо, щоб плоди та овочі замерзали якомога швидше. При повільному заморожуванні з вологи, що міститься в них, утворюються досить великі крижані кристали, які розривають оболонки мікроскопічних рослинних клітин. Ось чому, наприклад, при відтаванні неправильно заморожених ягід виділяється багато соку – він з розірваних льодом клітин.
Як цього уникнути? Дуже просто. Продукти для заморожування треба класти в морозильник потроху. Кожну наступну порцію завантажувати тільки тоді, коли замерзне попередня. Якщо завантажити відразу велику кількість продуктів кімнатної температури, вони спочатку нагріють камеру, і буде потрібно немало часу, щоб встановився мороз. Шкідливі ці скачки температури і для продуктів, які вже зберігаються в морозилці.
Продавай реферати, курсові, дипломні, лекції, шпаргалки, методички, книги на сайті
BestRef.at.ua
|
[ Вгору ]