Гречка – лідер серед круп по корисності. Як і вівсяні пластівці, гречану крупу можна варити, запарювати, заливати молоком, кефіром або ряжанкою, але перш ніж взятися за експерименти бажано дізнатися, як варити гречку правильно. Сьогодні на прилавках можна зустріти розвісну гречку, фасовану або в зручних для приготування порційних пакетиках: просто кидаєш пакетик з крупою в киплячу воду, засікаєш час, вказаний на упаковці, і каша готова! І все ж набагато приємніше варити гречку по-старому, тим більше що справа ця зовсім нехлопотна. Головне – правильно розрахувати пропорції крупи і води, а також час готування, щоб вийшло саме те, чого душа (шлунок) в даний момент бажає … розсипчастої або в’язкої гречаної каші на гарнір. Варити гречку можна в каструльці на плиті, в глиняному горщику в духовці, в пароварці, мультиварці або в мікрохвильовій печі, на воді або на молоці.
Корисні властивості гречки
Всі крупи в тій чи іншій мірі корисні, тому їх обов’язково необхідно включати в свій раціон, але гречка по своїй корисності є справжнім лідером серед круп. Відомий японський дієтолог і засновник мікробіотичної дієти Джордж Азава, оцінивши енергетичну цінність і корисні властивості різних круп, віддав гречці перше місце. Друге місце займає пшоно, за яким слідує рис, овес і ячмінь.
У гречці міститься залізо, калій, кальцій, магній, цинк, мідь, фосфор, йод, бор, нікель і кобальт. Причому мікроелементів в гречці в три-п’ять разів більше, ніж в інших крупах. Багата гречка вітамінами групи В і РР, найважливішими поживними і баластними речовинами: білками, цукрами, крохмалем, клітковиною.
Білок гречки з утримання незамінних для людського організму амінокислот близький до продуктів тваринного походження, що дозволяє вважати гречку рівноцінною заміною м’ясу. За загальним складом білок гречки можна порівняти з білками бобових рослин. Відрізняється гречана крупа і високою калорійністю – близько 307 ккал на 100 грам продукту. Гречка підходить як для звичайного раціону, так і для дієтичного харчування. Існує навіть гречана дієта. Різноманітні страви з гречки рекомендують регулярно вживати при гіпертонії, хворобах печінки, атеросклерозі, при набряках різної етіології. Гречка корисна людям будь-якого віку, але особливо дітям і літнім людям, оскільки на відміну від інших круп, клітковини в ній міститься більше, ніж вуглеводів.
Вагома перевага перед іншими видами круп забезпечують гречці і її чудові смакові якості. З гречки виходять смачні каші, супи, пудинги, запіканки, котлети, крупники, гречаники. Гречка прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, овочами і навіть фруктами. Вона дуже смачна і корисна абсолютно в будь-якому вигляді, навіть просто з маслом, що вже говорити про дуже смачну гречану кашу з молоком або гречку зі свинячими відбивними і соковитою підливою.
Як правильно варити гречку на воді
Перед готуванням з гречаної ядриці вибираємо камінчики і інше сміття. Для економії часу гречану крупу можна просто промити в холодній проточній воді – легкий сміття спливе на поверхню і його можна буде легко видалити.
Варити гречку найкраще в казанку або товстостінній посуді.
Світлу гречку можна злегка прожарити на сухій сковороді або прямо в казанку: чистий і сухий казанок ставимо на вогонь, всипаємо суху гречану крупу, пару хвилин прогріваємо, помішуючи крупу ложкою, до появи приємного легкого аромату. Крупа повинна бути сухою! З темною гречкою цей етап можна пропустити.
До гречці додаємо воду з розрахунку: 2,5 частини води на 1 частину крупи, тобто на склянку гречки необхідно взяти 2,5 склянки води.
Підсолюємо воду і відправляємо каструльку на плиту. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструльку кришкою і варимо 15-20 хвилин.
Піднімати кришку під час варіння потрібно якомога рідше. Утриматися слід і від перемішування крупи в каструлі. Скільки конкретно варити гречку, вам ніхто точно не скаже – момент повного приготування настає, коли крупа вбирає в себе всю воду.
Після приготування знімаємо каструльку з вогню, гарненько укутуємо і даємо каші ще 20-30 хвилин «дійти» до потрібної кондиції.
Ароматну розсипчасту гречану кашу заправляємо маслом і подаємо до столу як самостійне блюдо або як гарнір до м’яса або риби.
Важливі моменти при варінні гречки: правильні пропорції – на 1 частину гречки беремо 2,5 частини води скільки варити гречку? – 15-20 хвилин
Як варити гречку в пароварці
Готувати в пароварці різні страви неймовірно просто, а варити на пару крупи ще й дуже корисно, оскільки при такому способі приготування в усіх продуктах зберігається максимум корисних речовин, мікро-і макроелементів, вітамінів і білків. Для прихильників здорового харчування, любителів дотримуватися постів, а також вегетаріанців і веганів гречана каша – просто знахідка, адже ця поживна крупа може замінити м’ясо. Як же приготувати ароматну, розсипчасту і таку корисну гречку в пароварці? 200 грам гречаної крупи перебираємо, заливаємо водою, збираємо все спливли смітинки і промиваємо в проточній холодній воді. За бажанням суху крупу відправляємо на сковороду і, постійно помішуючи, протягом двох-трьох хвилин обсмажуємо зернятка до коричневого кольору і появи легкого приємного аромату. Засипаємо крупу в ємність пароварки, призначену для приготування круп. Підсолюємо. Заливаємо гречку холодною водою або окропом. Кипляча вода дозволить скоротити час приготування. Крупу не перемішуємо. Піддон пароварки наповнюємо водою так, щоб кошик виявився як мінімум на 2 сантиметри више рівня води. Таймер пароварки встановлюємо на 30-40 хвилин. Цього часу має вистачити для повного приготування. Після клацання таймера відкриваємо кришку і перевіряємо, чи немає в ємності води і чи добре зерна відокремлюються один від одного. Зернята мають бути провареними і розсипчастими.
Якщо все в порядку, гречку можна сміливо подавати до столу як самостійне блюдо, гарненько присмачивши кашу вершковим маслом, або як гарнір до м’яса або риби. Щоб було ще смачніше, можна полити гречку підливою або залити кип’яченим молоком.
Як приготувати розсипчасту гречку в духовці
Для приготування розсипчастою гречаної каші потрібна ядриця, тобто цілі ядерця крупи, а не дрібна або мелена гречана крупа, з якої вдасться приготувати тільки кашу-розмазню. 2 склянки гречаної крупи перебираємо і промиваємо холодною водою. Підготовлену крупу кладемо в глиняний горщик такого об’єму, щоб він заповнився крупою наполовину. Додаємо любу рослинну або соняшникову олія, солимо. Заливаємо окропом так, щоб вода була на палець вище гречки. Гарненько все перемішуємо і відправляємо в підігріту духовку. На слабкому вогні варимо протягом 3-4 годин. За годину до кінця приготування, коли каша покриється скоринкою, накриваємо горщик сковородою, перевертаємо вверх дном і продовжуємо варити. Готову кашу подаємо як окрему страву або як гарнір.
Як варити гречку в мікрохвильовці
Для приготування гречки в мікрохвильовці потрібно використовувати скляний або глиняний посуд. Стакан гречаної крупи перебираємо і гарненько промиваємо холодною водою. Підготовлену крупу перекладаємо в каструльку або горщик об’ємом 2 літри або більше, трохи підсолюємо, заливаємо все двома склянками води і відразу відправляємо в мікрохвильовку. Врахуйте, що при приготуванні в мікрохвильовій печі потрібно значно менше солі, тому щоб не пересолити, солі потрібно використовувати менше або солити вже готову страву. Посуд накриваємо кришкою і ставимо в мікрохвильовку. Встановлюємо потужність на 1000Вт, а таймер ставимо на 3-4 хвилини, після чого вода в каструльці повинна закипіти. Після закипання води зупиняємо мікрохвильовку, виймаємо каструльку, перемішуємо, встановлюємо потужність на 600Вт і в такому режимі варимо ще 8 хвилин БЕЗ кришки. Після 4 хвилин зупиняємо, перемішуємо і продовжуємо готовку. Після 8-ми хвилин в каструльці не повинно залишитися води, а гречка повинна бути повністю готова. Якщо гречка вийшла водянистою або жорсткуватою, даємо їй поваритися ще 1-2 хвилини на потужності 600Вт. Щоб гречка вийшла ще смачніше, після приготування накриваємо каструльку кришкою, встановлюємо потужність на 440-450Вт, ставимо в мікрохвильовку і запарюємо протягом 8 хвилин. Найсмачніше може бути тільки каша, приготована по-старому в грубці, в чавунці.
Продавай реферати, курсові, дипломні, лекції, шпаргалки, методички, книги на сайті
BestRef.at.ua
| 
[ Вгору ]